Cuando vemos a un adolescente con acné solemos pensar que algo de lo que come (o de lo que no come) ha influido en la proliferación de tan molestos granitos. ¿Será verdad? ¿Las grasientas espinillas guardan relación con la grasa de la dieta? ¿Acaso el chocolate? ¿Se le irán si toma ingentes cantidades de levadura de cerveza? Una rigurosa investigación recientemente publicada en la revista Pediatrics (mayo de 2013) ha revisado esta espinosa cuestión.

Hacia 1930 se puso de moda culpar del acné al chocolate, al azúcar (por exceso), y al yodo (por defecto). La moda cayó en olvido, al menos para la comunidad sanitaria bien informada, treinta años después, en 1960, coincidiendo con la aparición de estudios que negaban dicha relación.

Sin embargo, artículos publicados entre 2005 y 2008 avivaron el debate, ya que sugirieron una cierta relación entre el consumo de lácteos y el acné en adolescentes. Se trataba, en cualquier caso, de investigaciones que no permitían concluir una relación causal y es por ello que ningún comité serio desaconseja hoy los lácteos en adolescentes que padecen acné. El dietista-nutricionista Juan Revenga se ha hecho eco recientemente en su blog (“El nutricionista de la general”) de otros interesantes estudios al respecto.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria considera que ni los suplementos de lactoferrina (una proteína presente en la leche materna) ni la conocida levadura de cerveza, combaten el acné. Debido al carácter reglamentario de los dictámenes de la EFSA, las declaraciones que atribuyan a dichas sustancias mejoras sobre el acné, infringen el artículo 5.1.a del Reglamento 1924/2006 y son, por tanto, ilegales.

Los autores del novedoso estudio de Pediatrics, denominado “Recomendaciones basadas en la evidencia para el diagnóstico y tratamiento del acné en pediatría” concluyen que no existen evidencias claras sobre posibles manipulaciones dietéticas que mejoren el acné. Sí insisten, no obstante, en que “disipar” mitos es fundamental. Y es que los mitos dietéticos, como indiqué en este mismo “rincón” en enero y noviembre de 2011, son tan molestos como un granito en la nariz.

Julio Basulto
Diplomado en Nutrición Humana y Dietética (Universidad de Barcelona)

Si te apetece innovar en tus platos, desde La Sirena te recomendamos empezar dándole un toque especial a los langostinos que tanto te gustan, acompañándolos de setas, y presentándolos en forma de “rollitos”. ¡Toda una delicia para el paladar! ¿Quieres saber cómo prepararlo?

Dificultad: Media.

Tiempo de preparación: 40 Min.

Valor nutricional: 340 Kilocalorías.

Tipo de plato: 1er plato, Entrantes.

Receta para: 4 personas.

Ingredientes:

• 200 g de pasta brisa
• 300 g de langostino cocido mediano la Sirena
• 200 g de setas silvestres la Sirena
• 1 dosis ajo troceado la Sirena
• 1 bote de crema balsámica la Sirena
• Pimienta negra molida la Sirena
• Unas hojas de lechuga rizada para decorar
• 2 cucharadas (20 ml) de aceite de oliva
• 1 huevo
• Sal yodada

Preparación:

1. Deja descongelar los langostinos en una fuente con rejilla en la nevera y la hoja de pasta brisa sobre la superficie de trabajo.
2. Calienta el aceite en una sartén y sofríe las setas directamente congeladas. Cuando se hayan descongelado y empiecen a perder el agua de vegetación, añade el ajo directamente congelado y condimenta con sal y pimienta.
3. Pela los langostinos y reserva sólo los cuerpos. Enharina la pasta brisa, extiéndela en una lámina fina con la ayuda de un rodillo y córtala en 4 partes. Coloca encima de cada una 2 ó 3 colas de langostino y unas cuantas setas. Cierra formando un rollo o un paquete y pinta con el huevo batido.
4. Coloca los rollos en una placa de horno, cocina en el horno, precalentado a 200ºC, durante 20 minutos y sirve rociado con un poco de crema balsámica y una hojita de lechuga. 

La patata es en un 85% comestible y aporta una gran cantidad de energía gracias a sus carbohidratos, la mayoría de los cuales son almidón. Los carbohidratos son unos nutrientes importantes como fuente de energía en el ser humano. Resulta destacable, sobre todo, su cantidad de vitamina C, que incluso frita se conserva bastante bien. La vitamina C, aunque no es deficitaria en la población española, tiene diversas funciones en el cuerpo, como un papel en el normal funcionamiento del sistema nervioso.

Actualmente la patata es común en nuestros hogares, olvidándonos en muchas ocasiones de su gran aportación a la sociedad en épocas de hambruna gracias a que se puede cosechar más de una vez al año, incluso hasta 4 y porque soporta condiciones extremas de temperatura, tanto frío como calor. Por eso mismo, cuando ha faltado también ha llegado a ser la causa de hambrunas como sucedió entre 1845-1849 con la “Gran hambruna irlandesa” cuando falleció mucha gente debido a su escasez.
Actualmente, es el cuarto alimento más cultivado en todo el mundo después del maíz, el trigo y el arroz y es un alimento indispensable en países pobres y en desarrollo.
En La Sirena sabemos de su importancia y de lo que gusta, por eso la tenemos en diversas formas como patatas chips, fritas, con ajo y perejil y contamos con ella como acompañamiento en recetas de pescado como la ensalada de patatas y bacalao o de verduras con la receta de judía y patata con pimientos del piquillo, entre otras.
¡Inclúyela en tu dieta para que esta sea aún más saludable! ¿Cómo la prefieres?

La combinación de pescado y verduras resulta una de las claves para equilibrar tu dieta y conseguir que sea más saludable y, por lo tanto, ideal para todas aquellas personas que desean cuidar su salud.

Hoy hemos elaborado esta receta en la que acompañamos unos filetes de merluza con calabacín, queso fundido y un toque de alioli que intensificará su sabor. ¿Te apetece probar esta delicada combinación?

Dificultad: Baja.

Tiempo de preparación: 25 Min.
Valor nutricional: 390 Kilocalorías.
Tipo de plato: 2º plato.
Receta para: 4 personas.

Ingredientes:

• 4 filetes de merluza sin piel la Sirena
• 2 calabacines
• 4 lonchas de queso manchego suave
• 2 cucharadas de alioli la Sirena
• Pimienta negra molida la Sirena
• 40 ml de aceite de oliva
• Sal yodada

Preparación:

1. Descongela la merluza en una fuente con rejilla en la nevera.

2. Corta los filetes en tres y ásalos a la plancha con un poco de aceite un par de minutos por cada lado. Corta el calabacín en rodajas de 1 cm. Salpimiéntalas y dóralas en una plancha un minuto por cada lado.

3. Pon la mitad de las rodajas en una fuente, coloca encima de ellas trozos de pescado, otra rodaja de calabacín y al final cuadrados de queso. Gratínalo todo al horno durante 4-5 minutos para que el queso se funda y sírvelos con una punta de alioli y una pizca de pimienta.

El perejil lleva años presente en muchas de nuestras recetas en nuestro país, pero también en muchos otros lugares del mundo. Resulta un alimento muy valioso en la cocina debido al sabor que da a los platos, aunque también merece ser valorado por sus características nutricionales.

¿Quieres saber más?

El perejil es rico en vitamina A, C y E y también en hierro y calcio, aunque, debido a que lo usamos en pequeñas cantidades (unos escasos gramos), no contribuirá a cubrir una parte considerable de nuestras necesidades diarias de dichos nutrientes. Sea como fuere, “toda piedra hace pared”, como bien reza un conocido proverbio valenciano. Es decir, aunque su contribución nutricional no parezca muy notable, utilizar perejil de forma habitual en nuestros platos aportará pequeños beneficios que a largo plazo pueden resultar significativos.

Un aspecto que no se debe pasar por alto es que es esencial elegirlo y conservarlo bien, por esto tendremos que coger los manojos más frescos, que serán los de hojas más verdes y sanas y al llegar a casa guardarlos en la nevera una vez lo hayamos colocado en un recipiente de agua (se tendrá que cambiar a diario) y cubierto con una bolsa de plástico. Así nos durará cierto tiempo, pero para conservarlo más se tendrá que congelar. En este sentido, el perejil ultracongelado resulta una alternativa cómoda, segura y de calidad.

Después de saber todas sus propiedades, ¿las tendrás más en cuenta para añadirlo a tus platos?

Que tomamos demasiada sal y que dicho exceso comporta no pocos riesgos para nuestra salud es indiscutible. ¿Sabías que los españoles doblamos las recomendaciones máximas de ingesta de sal? Pero eso no significa que la sal sea “mala”. Hinchar las ruedas de la bicicleta es necesario, pero hincharlas demasiado hará que se agrieten…o incluso que revienten. El caso es que la poca sal que tomemos debería ser yodada. A continuación detallo los motivos de esta recomendación.

El yodo contribuye, según la Comisión Europea, a:

La función cognitiva normal
El rendimiento normal del metabolismo energético
Un funcionamiento normal del sistema nervioso
El mantenimiento de la piel
La producción de hormonas de la tiroides y la función normal de dicha glándula
Al crecimiento normal de los niños

Es muy difícil cubrir con la dieta las recomendaciones de ingesta de este importantísimo nutriente (particularmente durante el embarazo y la lactancia) ya que se trata de un mineral deficitario en España. Por este motivo, las sociedades de endocrinología y nutrición españolas, así como nuestro Ministerio de Sanidad insisten desde hace años en que adoptemos la sencilla medida de sustituir la sal normal (o marina) por sal yodada.

Ten también en cuenta que las sales que hallamos hoy bajo denominaciones como «marina», «maldon», «ahumada», «gorda», «en escamas», «negra», «flor de sal» o «de especias» contienen poquísimo yodo, a diferencia de la «yodada» que contiene una cantidad controlada y segura de este mineral. Dichas sales contienen 0,44 microgramos de yodo por cada gramo. Para cubrir nuestras recomendaciones de yodo (unos 150 microgramos/día) a base de este tipo de sales deberíamos tomar en un día unos 341 gramos de sal. O sea, unas 114 cucharaditas de sal. No lo intentes: morirías al instante. Dichas sales las reservaremos, por tanto, para ocasiones especiales. En cambio, con menos de una cucharadita de sal yodada (2,5 gramos) se cubren las recomendaciones de ingesta de yodo de un adulto (unos 150 microgramos de yodo). Las recomendaciones para embarazadas y lactantes son más altas, por eso se aconseja que tomen un suplemento de yodo.

Puede que pienses «pero como tomo pescado, ya ingiero mucho yodo». Veamos. Si en un día te tomas 150 gramos de merluza, más 150 gramos de gallo, (que también es un pescado) más 150 gramos de salmón, más 150 gramos de atún, todo juntito, tan solo te estás tomando la mitad de las recomendaciones de yodo que debería tomar un adulto.
Añade una pizca de sal yodada a tus comidas (mejor después de la cocción, ya que el yodo es un mineral inestable al calor), y recuerda que la principal fuente de sal en nuestra alimentación no es la que añadimos voluntariamente, sino la contenida en alimentos como embutidos, quesos, pan (por eso es mejor que sea sin sal) y otros alimentos altamente procesados.

Julio Basulto
Diplomado en Nutrición Humana y Dietética (Universidad de Barcelona)

¿Quieres preparar unas deliciosas empanadillas de marisco? Hoy te contamos cómo hacerlo. Su crujiente textura de hojaldre las hace irresistibles para cualquier paladar.

Dificultad: Baja.

Tiempo de preparación: 45 Min.

Valor nutricional: 270 Kilocalorías.

Tipo de plato: Entrantes.

Receta para: 4 personas.

Ingredientes:

• 2 láminas de masa de hojaldre la Sirena
• 150 g de pulpo troceado cocido la Sirena
• 150 g de carne de vieira la Sirena
• 6 langostinos cocidos medianos la Sirena
• 200 g de cebolla troceada la Sirena
• 1 dosis de ajo troceado la Sirena
• 1 dosis de perejil troceado la Sirena
• 2 cucharadas de tomate frito la Sirena
• Pimienta negra molida la Sirena
• Medio pimiento rojo
• 1 huevo
• 2 huevos duros
• 3 cucharadas de aceite de oliva suave
• Sal yodada

Preparación:

1. Deja descongelar el pulpo, los langostinos y las vieiras en una fuente de rejilla en la nevera.
2. Elimina las cabezas de los langostinos, pélalos y córtalos en 3 trozos. Trocea también los trozos de pulpo más grandes.
3. Deja descongelar la masa de hojaldre a temperatura ambiente. Corta el pimiento en daditos
4. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo directamente congelados junto con el pimiento durante 10-12 minutos. Añade las vieiras y el pulpo y cocina a fuego suave 6 minutos más. Agrega los langostinos, la salsa de tomate y el perejil directamente congelado, condimenta con sal y pimienta y mezcla bien.
5. Fuera del fuego agrega el huevo duro picado y remueve. Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y córtala en 8 cuadrados. Coloca un poco de relleno preparado sobre la mitad de ellos, bate el huevo y pinta con él los bordes. Dobla para cerrarlos.
6. Colócalos en una placa de horno, píntalos con más huevo y cocina en el horno, precalentado a 200ºC, durante 20-22 minutos. Sirve caliente o tibio.

Una de las claves de toda dieta sana es priorizar el consumo de alimentos de origen vegetal. De entre dichos alimentos, sin embargo, hay algunos que, en personas no habituadas, pueden generar ciertos malestares digestivos (hinchazón, ruidos, dolor) y, sobre todo, gases. Son, fundamentalmente, las legumbres, los cereales integrales y ciertas hortalizas. El presente texto recoge unos pocos consejos al respecto.

Si tomamos muy pocos cereales integrales (pan, arroz, pasta), frutos secos, legumbres u otros alimentos ricos en fibra dietética, y pasamos a hacerlo de golpe, puede que nuestro intestino se resienta. Eso no significa que dichos alimentos sean desaconsejables (es justo lo contrario), sino que está sucediendo lo que pasaría si empezáramos a caminar descalzos: como la piel de nuestros pies no está acostumbrada, se resentiría al principio. Pero millones de personas caminan descalzas cada día, es decir, se puede caminar descalzo (otra cosa es que sea recomendable).

O sea, las molestias digestivas ocurren porque nuestra flora intestinal no está acostumbrada a tomar esa dosis de fibra. Pero debería estarlo. Así que si notas hinchazón abdominal o muchos gases, aumenta progresivamente tu consumo de estos alimentos en vez de hacerlo de un día para el otro. Ten presente, en cualquier caso, que estos síntomas son normales, y transitorios, pero también deseables, porque son la prueba de que estás tomando el camino correcto. Cálculos del Colegio Americano de Gastoenterología señalan que una prueba de salud intestinal es emitir de 10 a 20 gases al día.

En cualquier caso, estos “trucos”, adaptados de recomendaciones de la Universidad de Harvard, es posible que te sean útiles si quieres evitar los molestos gases intestinales que pueden acompañar a la ingesta excesiva de determinados alimentos:

1. Cocina bien las legumbres. Si las hierves abundantemente y dejas que reposen una hora en el agua de cocción no producirán tanto gas en tu intestino.
2. Distribuye tus ingestas. Es mejor que dividas tus comidas en seis veces al día que en dos. Tu intestino agradecerá que la fibra le llegue poco a poco.
3. Mastica bien los alimentos. Comer deprisa y de forma precipitada aumenta el trabajo que tiene que hacer tu intestino y aumenta el aire que tragas (y que puede llegar a tu intestino, por increíble que parezca).
4. Bebe agua. Esto es necesario porque la fibra absorbe mucha agua en el proceso digestivo.
5. Las sustancias responsables del mal olor de los gases se encuentran, sobre todo, en huevos, carne y coliflor.
6. Las bebidas carbonatadas, como los refrescos o la cerveza, también contribuyen al exceso de gas. ¡Otra razón más para beber agua!
7. Pide ayuda para dejar de fumar. Los fumadores tragan bastante aire por culpa de este hábito. Hay quien dice que las campañas anti-tabaco tendrían más éxito si mostrasen el efecto de fumar sobre la flatulencia en lugar de sobre la mortalidad.

Julio Basulto
Diplomado en Nutrición Humana y Dietética (Universidad de Barcelona)

¿Has comido alguna vez halibut? Este pescado también es conocido por el nombre de fletán. Es blanco, carnoso y una buena fuente de potasio, un mineral implicado en el buen funcionamiento de nuestro corazón.

Una buena opción es cocinarlo al horno acompañándolo de patatas y gambitas, como en la receta que proponemos hoy. ¡Atrévete a cocinarlo!

Dificultad: Baja.

Tiempo de preparación: 20 Min.

Valor nutricional: 490 Kilocalorías.

Tipo de plato: 2º plato.

Receta para: 4 personas.

Ingredientes:

• 4 filetes de halibut la Sirena
• 600 g de rodaja de patata la Sirena
• 250 g de gamba pelada grande la Sirena
• 2 dosis de ajo troceado la Sirena
• 2 dosis de perejil troceado la Sirena
• 8 tomatitos cherry
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal yodada y pimienta

Preparación:

1. Descongela los filetes de halibut y las gambas en una bandeja con rejilla en la nevera. Incorpora al aceite el ajo y el perejil, directamente congelados, deja que se descongelen y, después, mezcla bien.
2. Precalienta el horno a 200º C. Coloca las rodajas de patata, directamente congeladas, sobre una bandeja de horno impregnada de aceite.
3. Hornéalas durante 10 minutos y, pasado este tiempo, añade por encima los filetes de pescado, las gambas y los tomates. Rocíalo todo con aceite de ajo y perejil, salpimienta y cuécelo al horno, durante unos 10 minutos.

Consejo: Es una receta fácil y rápida de hacer que se puede dejar preparada con antelación. Además es muy sana.

Las gulas, presentes en nuestra cocina desde hace ya unos años, son un sucedáneo de las angulas y han tenido éxito en nuestro país gracias a su calidad, sus propiedades nutritivas y su económico precio.

¿Quieres saber cómo combinarlas en tus recetas?

Aunque parezca mentira, su existencia se remonta a siglos atrás en Japón, dónde los pescadores trituraban el pescado y lo vendían en los mercados.

Por lo que respecta a sus nutrientes, las gulas conservan casi todas las propiedades del pescado con los que se elaboran y por ello gran parte de sus grasas son insaturadas (saludables) y además presentan un alto contenido en proteínas, siendo ricas en aminoácidos esenciales.

La Sirena sabe de estas propiedades y su demanda en nuestro país, por eso, te ofrece los “sabores de angula” y el mismo producto también al ajillo con gambas. También te proponemos combinarlas con una ensalada de bacalao o salteadas con pasta, entre otras opciones.

¿Te animas a probarlas así?