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Anisakis: cuando las barbas de tu vecino veas afeitar…
Una nota de prensa relacionada con el Anisakis, y publicada el 13 de febrero de 2012 por la Universidad de Granada, ha aparecido estos días en varios medios de comunicación. Este gusano, como detallé en un post publicado en mayo del año pasado (que te aconsejo que repases), es un parásito de animales marinos que conviene evitar a toda costa. La nota de prensa nos remite a un estudio publicado en la prestigiosa revista científica International Journal of Food Microbiology. Mirémoslo de cerca.
Los investigadores, coordinados por la doctora Naima Abattouy, del departamento de Parasitología de la Universidad de Granada, observaron que los jureles y estorninos (una especie similar a la caballa) capturados en aguas del norte de Marruecos contienen cantidades importantes de Anisakis. Concretamente, más de la mitad de dichos pescados tenían el parásito. Lo encontraron en el 67,9% de los estorninos capturados en aguas del Atlántico y en el 57% de los de aguas mediterráneas, una cantidad que en el caso del jurel ascendió a un 56,8% y a un 52,8%, respectivamente. En Marruecos, además, existe la mala costumbre de ingerir dichos pescados crudos, hecho que propicia la infestación con el parásito.
Si estás pensando que el estudio se centró en pescados consumidos en Marruecos, y que a ti no te afecta, estás casi en lo cierto. Digo “casi” porque el estudio no hace más que sumarse a las numerosas pruebas científicas que señalan que la contaminación por Anisakis es cada vez más habitual, y eso incluye a España. Así que podemos aplicar perfectamente el conocido refrán “cuando las barbas de tu vecino veas afeitar, pon las tuyas a remojar”.
De lo que detallé en el post al que me he referido al principio de este texto, me gustaría recordarte que si vas a consumir pescado crudo, recuerdes que la congelación industrial previa es el procedimiento más eficaz para inactivar al parásito. Si vas a congelar el pescado en tu casa, debes saber que en los equipos frigoríficos domésticos se recomienda congelar a una temperatura de – 20º C, o inferior, durante 7 días.
Tienes más información en este tríptico editado por nuestra Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Julio Basulto
Diplomado en Nutrición Humana y Dietética (Universidad de Barcelona)
2 Responses to “Anisakis: cuando las barbas de tu vecino veas afeitar…”
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Es muy interesante recibir este tipo de informes. Gracias.
Una adenda:
Con la congelación, matamos el gusano en cuestión, de forma que evitamos que el parásito sea viable y cause infestación, generalmente intestinal y hepática. No obstante, cuando nos referimos a anisakis, también nos referimos a la alergia alimentaria desencadenada por anisakis (vivo o muerto, da igual) tras ingerir proteínas de ese parásito, que son reconocidas como tales aunque el gusano esté muerto.