Toma más verduras. Si son frescas, bien. Si son congeladas, también

1 ComentarioEL RINCÓN DE JULIO BASULTO • Jueves • Octubre 6, 2011 • por la Sirena

Hemos de tomar más verduras. No cabe el menor atisbo de duda. ¿Por qué no las tomamos? De entre las excusas que ponemos destaca la falta de tiempo para comprarlas frescas. En tal caso ¿por qué no comprarlas congeladas? ¿Acaso son peores? Pues no, no lo son. En febrero de 2011, el EUFIC (luego explico qué es el EUFIC) expresó su punto de vista sobre las verduras congeladas, que coincide con el de los expertos en el tema, y que creo necesario compartir en este blog por si todavía alguien duda al respecto.

El Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC) es una organización sin ánimo de lucro que proporciona información científica a los medios de comunicación, a los profesionales de la salud y la nutrición, y a los educadores sobre la seguridad en alimentación, sobre la calidad alimentaria así como sobre el estrecho vínculo existente entre alimentación y salud. Su página web: http://www.eufic.org, había registrado a finales del 2010 más de 7,1 millones de visitas.

Pues bien, el EUFIC detalla las siguientes consideraciones sobre las verduras congeladas:

• Como las verduras se congelan cuando aún están frescas, normalmente unas horas después de su recolección, conservan todas las propiedades de su estado “fresco”.
• Dichas verduras se escaldan antes de su congelación. Esto podría disminuir un poco el nivel de las vitaminas menos estables, como las vitaminas B1 y C, pero aumenta notablemente el de las llamadas “vitaminas liposolubles”, que pueden incluso encontrarse más “biodisponibles” después de este proceso.
• Al tener una vida útil más prolongada que las frescas, se pueden disfrutar en cualquier época del año, independientemente de la temporada.
• Nos proporcionan una mayor variedad durante todo el año y son una alternativa práctica, segura y de alta calidad a las verduras frescas.
• Las directrices nutricionales europeas recomiendan incluir en la dieta todo tipo de verduras y esto incluye (además de a las frescas) a las congeladas.

No cabe duda de que hemos de incluir hortalizas frescas en nuestros menús, pero no debemos tener miedo alguno a incluir las congeladas. De hecho, la ultracongelación de las verduras es una prueba de que la salud y la tecnología no están en absoluto reñidas.

Escrito en: EL RINCÓN DE JULIO BASULTO

Etiquetas: verduras