Ultracongelación, sinónimo de frescura

2 ComentariosEL RINCÓN DE JULIO BASULTO • Martes • Agosto 10, 2010 • by la Sirena

¿Sabes qué es “ultracongelar”? Seguro que sabes que cuanto más tiempo estén los alimentos a temperatura ambiente, mayor será su pérdida de propiedades. Por eso tenemos en casa una nevera. Y también tenemos un “congelador”, para conservarlos todavía más tiempo.

¿Te has preguntado alguna vez cómo se congelan los alimentos que compramos ya congelados? Puesla respuesta es que lo ideal no es congelarlos, sino “ultracongelarlos”. Y si puede ser, en origen. Así que ahí va otra pregunta ¿tienes claro qué es “ultracongelar”?

La mejor situación es congelar los alimentos a una temperatura lo suficientemente alejada de la temperatura ambiente para impedir que las variaciones térmicas provoquen situaciones de riesgo. La congelación ha de realizarse, asimismo, de la forma más rápida posible. A más velocidad, la pérdida de nutrientes es menor y su calidad y seguridad, mayores. Si la temperatura es muy baja y el tiempo de congelación es muy corto, al proceso se le denomina ultracongelación.

Así, la ultracongelación puede permitir un nivel de “frescura” superior al de un alimento no ultracongelado. Sobre todo porque los alimentos se ultracongelan poco después de su recolección o captura, es decir, porque se parte del producto “fresco”. Y porque este método
no sólo conserva las propiedades nutricionales de los alimentos, sino también las relacionadas con sabor, olor, color y textura: las llamadas “propiedades organolépticas”.

Tengo otra pregunta: ¿Sabes qué significa “no romper la cadena del frío”? Decimos que cuando la temperatura del alimento congelado no ha subido en ningún momento, no hemos “roto” la llamada “cadena del frío”. Le llamamos “cadena” porque incluye una serie de procesos interconectados entre sí: almacenamiento, transporte, exposición en la tienda, llegada al domicilio, etc. Y es crucial no romperla porque así evitamos pérdidas nutritivas, de calidad y de seguridad. Así que recuerda: cuando hagas tus compras emplea bolsas isotérmicas o una nevera portátil si tu domicilio no está cerca.

Julio Basulto
Diplomado en Nutrición Humana y Dietética (Universidad de Barcelona)
www.juliobasulto.com

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