Català
Español
Ús i Descongelació
Avantatges dels aliments congelats
El fred, el millor sistema de conservació
La congelació d’aliments es fonamenta a sotmetre’ls, d’una manera molt ràpida, a temperatures molt baixes. Així s’aconsegueix que les reaccions de degradació es redueixin al mínim i que la solidificació de l’aigua sigui molt ràpida. Si no es fa així, s’afavoreix el creixement microbià, es produeixen grans desequilibris en la concentració de substàncies minerals i vitamíniques i s’acabaran formant grans vidres de gel que poden acabar danyant l’estructura cel·lular del producte.
Temperatures molt baixes, aquest és el secret. La rapidesa que exigeix una correcta congelació només es pot aconseguir a temperatures realment baixes. És el que es coneix com a ultracongelació: la potència de refrigeració permet travessar a gran velocitat la banda de cristal·lització de l’aliment, procés que es dóna entre -1 i -5 graus centígrads. A més, durant l’emmagatzematge i transport posterior la temperatura s’ha de mantenir com a mínim a -18 graus.
El valor nutritiu dels aliments congelats moltes vegades és superior al dels frescos. Les pèrdues que es produeixen pel contacte amb l’aire, per la temperatura ambient o per la llum, es minimitzen gràcies al poc temps transcorregut entre la recol·lecció de l’aliment i el seu envasatge. Des del punt de vista de qualitat gustativa, es recomana no esgotar els terminis de caducitat establerts i procurar que l’aïllament de l’aliment al congelador sigui el més hermètic possible per evitar barreges de sabors.
De poca cosa serveix que tots els processos d’ultracongelació i distribució posterior fins als establiments siguin respectats escrupolosament pel fabricant i el comerciant, si quan arribem a casa amb la compra no seguim unes normes bàsiques de manteniment i descongelació.
La “cadena del fred” no s’ha de trencar quan els aliments congelats arriben a casa. Podríem dir que hi ha una “cadena de fred domèstica” que és decisiva perquè l’èxit culinari sigui possible.
Els aliments congelats, tot avantatges
L’aliment ultracongelat en el moment de la pesca, recol·lecció o sacrifici ofereix una densitat nutricional superior a la del producte fresc que pot adquirir-se al mercat. La rapidesa del procés d’ultracongelació impedeix la pèrdua dels nutrients.
La ultracongelació aconsegueix que les reaccions de degradació es redueixin al mínim i que la solidificació de l’aigua dels aliments sigui molt ràpida. Si no és així, s’afavoreix la proliferació microbiana i es produeixen desequilibris importants en la concentració de substàncies minerals i vitamíniques.
Permeten accedir d’una manera còmoda a una àmplia varietat d’aliments, per tant faciliten l’accés a una alimentació saludable.
Els aliments congelats arriben a les nostres llars nets i a punt de ser cuinats i consumits, la qual cosa facilita, a més, ampliar la varietat de presentacions i preparacions culinàries.
La seva presentació facilita l’emmagatzematge domèstic per grups d’aliments: peixos, carns, verdures, precuinats, postres…
Gràcies a aquests avantatges, es disposa de més temps per a altres activitats (dedicació a la família, oci, esport, lectura…).
sistemes de descongelació
Verdures
Tant per bullir com si s’han de coure al vapor, és millor fer-les servir directament congelades; d’aquesta manera, el resultat serà molt millor.
Les verdures que ja estan precuites (saltats, arrossos, samfaines, etc.) s’han de cuinar directament congelades. Consisteix a posar una mica d’oli en una paella i, quan sigui ben calent, afegir-hi el producte directament congelat i saltar-lo durant uns quants minuts. És molt important que l’oli sigui ben calent, ja que, d’aquesta manera, l’alta temperatura de la paella evaporarà l’aigua de la descongelació sense barrejar-la amb l’oli. Una vegada descongelat el producte, abaixem el foc perquè la cocció continuï a foc lent.
Pel que fa a les nostres amanides, només cal que les deixis descongelar en un recipient i les amaneixis com vulguis. L’esqueixada de bacallà o el salpicón de marisc, és millor posar-los en un recipient amb reixeta per separar-los de l’aigua de la descongelació.
Carns
Per descongelar la carn, pots escollir entre els mètodes següents:
• Submergir-la en aigua freda, si està envasada al buit.
• Descongelar-la al microones, si té una forma homogènia, per tal d’evitar-ne la descongelació irregular.
• Descongelar-la a la nevera, sense necessitat que el recipient tingui reixeta.
• Cuinar-la directament, si es tracta de pilota del brou, rodó de pollastre, mandonguilles, etc.
Una vegada descongelada i abans de cuinar-la, la pots deixar uns quants minuts a temperatura ambient perquè quedi encara més tendra.
Precuinats, plats preparats, postres i gelats
Recorda que, a La Sirena, tots els nostres plats preparats, els precuinats i també les postres inclouen tota la informació necessària sobre com s’han de descongelar a l’envàs. Cuinar-los és molt fàcil.
Peix i marisc
El nostre peix i marisc s’ultracongela a alta mar, just després de ser capturat.
El peix es pot descongelar de diverses maneres:
• A la nevera, en un recipient amb reixeta o un colador, per tal que els sucs de la descongelació quedin a part.
• Submergint-lo en aigua freda, si està envasat al buit.
• Directament durant la cocció, si es tracta de bullits, coccions al vapor o guisats al forn.
• Al microones, si té una forma homogènia, per evitar que es descongeli d’una manera irregular.
El marisc té un procés de descongelació semblant. Pots optar pels següents:
• Submergir-lo en aigua freda, si es tracta de marisc cru amb closca.
• Cuinar-lo directament congelat, si el vols bullir o fer al vapor.
• Descongelar-lo a la nevera, en un recipient amb reixeta, si es tracta de marisc cuit o sense closca.
Per coure el marisc, el pots bullir amb aigua i afegir-hi unes quantes fulles de llorer i boletes de pebre negre. Quan bulli, afegeix-hi força sal, ja que el temps de cocció és molt curt. Una vegada bullit, cola’l i deixa’l refredar amb aigua i gel per tallar la cocció abans d’escórrer-lo.
Temps aproximats de cocció (el temps es calcula a partir del moment en què l’aigua torna a bullir):
Gambes argentines i llagostins petits: deixa arrencar el bull i apaga el foc.
Gambes argentines i llagostins grossos: 1 minut.
Escamarlans petits: deixa arrencar el bull i apaga el foc.
Escamarlans grossos: 2 minuts.
Boques i cossos grossos: de 6 a 7 minuts.
Boques i cossos petits: de 2 a 3 minuts.
Llagostes i cues de llagosta: 15 minuts.
Per preparar-lo a la planxa, el pots descongelar submergint-lo en aigua freda fins que perdi la textura del congelat. Quan la planxa sigui calenta, cobreix-ne el fons amb sal i posa-hi el marisc perquè es cogui. A mitja cocció, gira el marisc. Una vegada cuit, afegeix-hi una mica d’oli. Canvia la sal cada vegada que cuinis noves peces de marisc.
Últims comentaris