Pren més verdures. Si són fresques, bé. Si són congelades, també

1 ComentarioEL RACÓ DE JULIO BASULTO • dijous • octubre 6, 2011 • per la Sirena

Hem de prendre més verdures. No hi ha dubte. Per què no ho fem? D’entre les excuses que posem destaca la falta de temps per comprar-les fresques. En aquest cas, per què no comprar-les congelades? Potser són pitjors? Doncs no, no ho són. Al febrer de 2011, l’EUFIC (després explico què és l’EUFIC) va expressar el seu punt de vista sobre les verdures congelades, que coincideix amb el dels experts en el tema, i que crec necessari compartir en aquest blog per si encara algú hi té dubtes al respecte.

El Consell Europeu d’Informació sobre l’alimentació (EUFIC) és una organització sense ànims de lucre que proporciona informació científica als mitjans de comunicació, als professionals de la salut i la nutrició, i als educadors sobre la seguretat en alimentació, sobre la qualitat alimentària així com sobre l’estret vincle existent entre alimentació i salut. La seva pàgina web: http://www.eufic.org, havia registrat a finals del 2010 més de 7,1 milions de visites.

Doncs, bé, l’EUFIC detalla les següents consideracions sobre les verdures congelades:

• Com les verdures es congelen quan encara són fresques, normalment unes hores després de la seva recol·lecció, conserven totes les propietats del seu estat “fresc”.
• Les esmentades verdures s’escaldan abans de la seva congelació. Això podria disminuir una mica el nivell de les vitamines menys estables, com les vitamines B1 i C, però augmenta notablement el de les anomenades “vitamines liposolubles”, que poden, fins i tot, trobar-se més “biodisponibles” després d’aquest procés.
• Al tenir una vida útil més prolongada que les fresques, es poden gaudir en qualsevol època de l’any, independentment de la temporada.
• Ens proporcionen una major varietat durant tot l’any i són una alternativa pràctica, segura i d’alta qualitat a les verdures fresques.
• Les directrius nutricionals europees recomanen incloure a la dieta tot tipus de verdures i això inclou (a més de les fresques) a les congelades.

No hi ha dubte de que hem d’incloure hortalisses fresques en els nostres menús, però no hem de tenir cap por a incloure-les congelades. De fet, la ultracongelació de les verdures és una prova de que la salut i la tecnologia no estan en absolut renyides.

Escrit a: EL RACÓ DE JULIO BASULTO

Etiquetes: verdures