Planta cara a l’Anisakis

1 ComentarioEL RACÓ DE JULIO BASULTO • dimecres • maig 11, 2011 • per la Sirena

¿Cocinas bien el pescado? Si en casa tomáis pescado o marisco poco cocinado posiblemente estéis dando la bienvenida al Anisakis. Aunque es famoso, el Anisakis no es un cantante griego ni una especia de Sri Lanka, sino un gusano redondo, parásito de animales marinos que seguro que te suenan de algo: bacalao, sardina, salmón, merluza, calamar…y un largo etcétera. Mide unos 2 centímetros y puede llegar a verse a simple vista.[/lang_es] ¿Cuines bé el peix? Si a casa preneu peix o marisc poc cuinat possiblement esteu donant la benvinguda a l’Anisakis. Encara que és famós, l’Anisakis no és un cantant grec ni una espècia de Sri Lanka, sinó un cuc rodó, paràsit d’animals marins que segur que et sonen d’alguna cosa: bacallà, sardina, salmó, lluç, calamar… i un llarg etcètera. Fa uns 2 centímetres i pot arribar a veure’s a simple vista.

En el cas de què el “bitxo” entri en el teu intestí, pot travessar les parets del teu tub digestiu i lesionar-lo, a més de provocar reaccions al·lèrgiques. Tot això s’engloba en una malaltia anomenada “Anisakiasi”. ¿Et comences a preocupar? Me n’alegro, perquè així seguiràs llegint i aprendràs com evitar per sempre aquests riscos.

Perill elevat, solució assequible

Vivim envoltats de riscos, sens dubte, i no podem passar-nos la vida obsessionats per conservar una salut a prova de bomba. Però quan els riscos són grans i les solucions són còmodes, val la pena fer l’esforç. Aquest és el cas de la Anisakiasi. Tot i que la quantitat de persones infectades per aquest paràsit està, segons els experts, en augment, la solució a aquest problema la tenim ben a prop: a la cuina o a la botiga de congelats. Vegem.

La calor mata, però…

La calor mata l’Anisakis. Però això només passa si l’interior de la peça del peix arriba a més de 60ºC. Com és lògic, com més gran sigui la peça, major dificultat tindrà per assolir aquesta temperatura a l’interior.

La nostra Autoritat Espanyola de Seguretat Alimentària considera que només es segur consumir peix o marisc que:

1. Hagi estat cuinat completament, és a dir, bullit i fregit (s’assoleixen temperatures superiors als 90 i 170ºC, respectivament).
2. S’hagi cuinat a la planxa, sempre que es verifiqui que el peix està “ben fet”.
3. S’hagi cuinat en microones… sempre que:

• Es garanteixin les condicions mínimes de temperatura i temps,
• Es doni una o dues voltes al peix durant la cocció, i
• Un cop cuinat, es deixi reposar la peça coberta durant, almenys, 2 minuts perquè la temperatura es distribueixi de forma homogènia.

El congelador inactiva, però…

Si no estàs segur de complir el que hem descrit en l’anterior apartat, encara tens a la teva cuina una possible solució: el teu congelador. Les autoritats espanyoles indiquen que “la congelació és un dels mètodes més efectius per al control i la prevenció de la anisakiasi, ja que produeix la inactivació de les larves”.

La llei obliga els restaurants a congelar el peix que es servirà cru, marinat, o poc cuinat. Però a casa teva, com hem vist, també pots infestar-te per l’Anisakis. ¿N’hi haurà prou amb què posis el peix en el teu congelador? Doncs depèn. Perquè la congelació s’ha de dur a terme, i cito textualment: “a temperatura igual o inferior a -20ºC durant set dies”.

Perquè el teu congelador arribi a aquesta temperatura ha de tenir un mínim de quatre estrelles… i funcionar a ple rendiment.

Peix ultracongelat

Si no compleixes els punts detallats anteriorment, la solució més pràctica per evitar l’Anisakis és comprar el peix congelat. Les grans empreses realitzen els següents processos amb el peix, que contribueixen a l’eliminació de l’Anisakis:

Julio Basulto
Diplomat en Nutrició Humana y Dietètica (Universitat de Barcelona)
www.juliobasulto.com

Escrit a: EL RACÓ DE JULIO BASULTO

Etiquetes: anisakiasis, anisakis, Autoritat Espanyola de Seguretat Alimentària, congelació, cuinar, evisceració, paràsit, peix ultracongelat, peix