Ultracongelació, sinònim de fresc

2 ComentariosEL RACÓ DE JULIO BASULTO • dimarts • fast 10, 2010 • per la Sirena

Saps què és “ultracongelar”? Segur que saps que com més estona estiguin els aliments a temperatura ambient, més gran serà la seva pèrdua de propietats. Per això tenim a casa una nevera. I també tenim un “congelador”, per conservar-los encara més temps.

T’has preguntat alguna vegada com es congelen els aliments que comprem ja congelats? Doncs la resposta és que el més ideal no és congelar-los, sinó “ultracongelarlos”. I si pot ser, en origen. I una altra pregunta, tens clar què és “ultracongelar”?

La millor situació és congelar els aliments a una temperatura prou allunyada de la temperatura ambient per impedir que les variacions tèrmiques provoquin situacions de risc. La congelació ha de fer-se, a més, de la forma més ràpida possible. A més velocitat, la pèrdua de nutrients és menor i la seva qualitat i seguretat, més gran. Si la temperatura és molt baixa i el temps de congelació és molt curt, al procés se l’anomena ultracongelació.

Així, la ultracongelació pot permetre un nivell de “frescor” superior al d’un aliment no ultracongelat. Sobretot perquè els aliments s’ultracongelen poc després de la recol·lecció o captura, és a dir, perquè es parteix del producte “fresc”. I perquè aquest mètode no només conserva les propietats nutricionals dels aliments, sinó també les relacionades amb sabor, olor, color i textura: les anomenades “propietats organolèptiques”.

Tinc una altra pregunta: Saps què significa “no trencar la cadena del fred”? Diem que quan la temperatura de l’aliment congelat no ha pujat en cap moment, no hem “trencat” l’anomenada “cadena del fred”. En diem “cadena” perquè inclou una sèrie de processos interconnectats entre ells: emmagatzematge, transport, exposició a la botiga, desplaçament al domicili, etc. I és essencial no trencar-la perquè així evitem pèrdues nutritives, de qualitat i de seguretat. Així que recorda: quan facis la compra utilitza bosses isotèrmiques o una nevera portàtil si el teu domicili no és a prop.

Julio Basulto
Diplomat en Nutrició Humana i Dietètica (Universitat de Barcelona)
www.juliobasulto.com

Escrit a: EL RACÓ DE JULIO BASULTO

Etiquetes: fanàtics del congelat, Julio Basulto, la Sirena, ultracongelació